Filetti di trota salmonata e trote spinate

Trota Iridea Salmonata, per la cottura alla brace, sia su griglia che su piastra.

Questo tipo di preparazione viene chiamata "spinata a libro" o "spinata a farfalla" (butterfly).

con questo sistema di lavorazione vengono tolte la maggior parte delle lische, al pari dei filetti.

Nell 'immagine inferiore è stata tolta la testa, a piacere si può farcire con delle erbette quali rosmarino, timo, aneto, sale e pepe e richiuderla su sè stessa in modo da ricomporre il pesce intero, legarlo con del filo da cucina e cucinarlo alla griglia o in teglia nel forno.